Hill & Szrok, bester Metzger in East London, wird in Newington Inexperienced eröffnen

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Der Besitzer von Hill & Szrok, einer der herausragenden Erfolgsgeschichten des Lebensmittelgeschäfts im Osten Londons, hat Eater mitgeteilt, dass er Ende September oder Anfang Oktober in Newington Green eine neue Metzgerei eröffnen wird, die schließlich als Bar dienen wird. Es hat noch keinen Namen, aber es wird nicht Hill und Szrok . heißen

Luca Mathiszig-Lee, der im März 2014 die ursprüngliche Metzgerei, das Restaurant, die Weinbar und den Laden auf Hackneys Broadway Market eröffnete, wollte unbedingt die Idee zerstreuen, dass das Unternehmen nur aufgrund seines Erfolgs während der Pandemie einen neuen Laden eröffnete . Er wollte klarstellen, dass Hill & Szrok zwar in den letzten 15 oder 16 Monaten definitiv vergleichsweise „gut“ abgeschnitten hatte, aber nicht wesentlich mehr Handel gemacht hatte, als wenn es kein COVID-19 gegeben hätte. Es hatte lediglich durch den Einzelhandel den größten Teil dessen, was es beim Essen verloren hatte, wettgemacht; er war dankbar, dass der Laden, im Gegensatz zu vielen Restaurants in der Stadt, dazu in der Lage war.

Die Idee, für ihren Schlachtkörpermetzger vorsichtig zu expandieren und Beziehungen zu weiteren Landwirten in Großbritannien aufzubauen, war bereits vor der Pandemie in Arbeit gewesen. Die Zunahme der Kundenfrequenz (und die Schließung von Restaurants) ermöglichte es ihnen als Käufer, Beziehungen zu Lieferanten aufzubauen, die zuvor nicht in der Lage waren, an sie zu verkaufen; Lieferanten, denen Hill & Szrok keinen ausreichenden Handel garantieren konnte. Aber das hat sich geändert und mit diesen Lieferanten – wie Matt Chatfield in Cornwall oder Fred Price in Somerset – und neuen möchte Mathiszig-Lee im neuen Shop eng zusammenarbeiten. „Die Leute wollen mehr darüber wissen, was sie essen und woher es kommt“, sagte er. Dies war ein Trend, den der Laden durch die Sperrung zunehmend bemerkt hatte und auf den sie jetzt aufbauen möchten.

Der Besitzer wies Eater auf das Ethos der Marke hin und sagt, dass es bei der Expansion daran festhalten wird: „Wir führen ganze Kadaver von kleinen, unabhängigen Landwirten, die ihr Vieh mit traditionellen, eingriffsarmen Methoden aufziehen. Das bedeutet weniger Abfall und einen höheren Produktstandard in unserer Metzgerei, unserem Feinkostladen und unserem Restaurant.“

Später, sagt er, würden sie „mit der Idee einer Bar spielen – wo es Snacks gibt, wo man etwas trinken und abends ein Tatar essen kann“. Er träumt schon lange davon, eine Tatarenbar zu eröffnen. Irgendwann gibt es auch Wurstwaren, die die Metzger im Haus kurieren. „Aber fang damit an – nur eine kleine Metzgerei; nicht auszuschließen, dass es eines Tages am Abend etwas anderes wird“, sagte er.

Die Räumlichkeiten, die sich neben dem ikonischen Newington Green Obst und Gemüse in der 101 Newington Green Road befinden, werden immer noch “im Einklang mit einer klassischen Metzgerei” sein, aber etwas anders sein als das Original, sagte Mathiszig-Lee. Er sagte auch, er suche in der Gegend nach neuen Mitarbeitern – ungelernt, die der neue Laden eine Ausbildung aufnehmen könnte.

Mehr in Kürze.

Broadway Market, , England E8 4QJ