Der brasilianische Küchenchef Alberto Landgraf kennt London bereits in- und auswendig. Warum? Denn bevor er Rio de Janeiro mit seinem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Oteque (mit Platz 47 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt) im Sturm eroberte, schärfte er seine Messer auf dem Boden dieser Stadt mit Leuten wie Gordon Ramsay und Tom Aikens. Nun will er ab Februar die Kultur seiner Heimat in unsere Hauptstadt transportieren. „Aber nicht die kitschige Idee von Brasilien“, sagt er. „Ich möchte den Menschen das moderne Brasilien zeigen, ein Zentrum des Designs und eine wirklich vielfältige Gesellschaft.“ Benannt nach Bossa Nova, brasilianischer Sambamusik, die sich durch innovative, unkonventionelle Akkorde auszeichnet, wird das Essen des Restaurants auch japanische, französische und britische Einflüsse kanalisieren, sagt Landgraf. Aber Sie können immer noch köstliche, frische Interpretationen von Klassikern wie Kabeljau-Krapfen und Gerichten mit der legendären Tucupi-Sauce und dem Saft des Landes aus Maniokwurzeln aus dem Amazonas erwarten, die alle zusammen mit den besten britischen und selten exportierten brasilianischen Weinen serviert werden . Ja bitte.
Bossa, 3 Vere Street, W1G 0DG instagram.com/bossa_uk
2. SCHULE 2.0, STANDORT TBC
Die in Nigeria geborene Köchin Adejoké ‘Joké’ Bakare hatte nie wirklich vor, ein Restaurant zu führen, aber nachdem sie sich einen hervorragenden Ruf für ihre umwerfenden Dinnerpartys und Supper Clubs erarbeitet hatte, gewann sie einen Wettbewerb, um sich ein temporäres Pop-up in Brixton Village zu sichern hat nicht zurückgeschaut. Nachdem sie ihre Präsenz auf dem Markt um weitere zwei Jahre verlängert hat, ist der Standort in Brixton nun geschlossen und Bakare macht es sich zur Aufgabe, einen noch größeren, besseren Raum zu eröffnen. „Es war nur als Pop-up-Raum gedacht und funktionierte nicht mehr gut. Wir möchten den Menschen das Chishuru-Erlebnis bieten, aber besser.“ In dem neuen Restaurant mit 50 Plätzen, das im März eröffnet wird, freut sich Bakare darauf, mit Fermentation zu experimentieren, ein längeres Degustationsmenü zusammenzustellen und mehr Dinge auf dem Grill zuzubereiten. „Uns sind die Ideen noch nicht ausgegangen, wir erkunden immer noch die Gerichte Westafrikas“, sagt sie. Natürlich können wir es kaum erwarten, sie auch zu entdecken.
Standort TBC, chishuru.com
3. PAPI, LONDONER FELDER
Das Hackney It-Konzept Hot 4 U wird erwachsen. Seit seiner Ankunft während der Pandemie haben Matthew Scotts wild chaotische und absolut köstliche Residenzen in mehreren Pubs (jetzt im The Haggerston mit einem Konzept namens Beak) mit Gerichten wie Beef Tartare mit Pom-Bears, Schnabel, sicherlich ihre Spuren in der Londoner Food-Szene hinterlassen -to-tail Chicken Sandos und der F*** Boris Ex-Dairy Cheeseburger. Jetzt, da er Vater geworden ist, denkt Scott, dass es an der Zeit ist, sich in Zusammenarbeit mit Charlie Carr, dem Gründer von Wingnut Wines, mit seinem eigenen 28-Sitzer-Standort niederzulassen. „Ich mache Hot 4 U jetzt seit zweieinhalb Jahren und habe es eigentlich aus Langeweile kreiert. Es war eine ganz andere Zeit, etwas durch einen Sommer der Liebe zu pflegen. Es war ein sehr aufregendes, sehr neues Konzept, bei dem viel unterwegs gelernt werden musste. Papi wird Hot 4 U erwachsen, weil wir älter und sachkundiger geworden sind.’ Wenn es um das Essen geht, „sitzen wir im Moment bescheiden in einem Sandkasten und versuchen, den besten Weg nach unten zu finden“, sagt Scott, „aber letztendlich wird es von Zero Waste, Nachhaltigkeit, Spaß und Nostalgie getrieben , und verlassen uns wirklich nur auf unsere Produzenten- und Lieferantenbeziehungen. Obwohl Sie vielleicht immer noch Dinge wie ausgestopfte Zigaretten sehen, die Sie auf gebratenes Kaninchen werfen, während es raucht, werden wir definitiv viele Austern und Smiley-Gesichter haben. Sobald es im Februar geöffnet ist, gibt es außerdem Softeis mit Pommes-Frites-Geschmack und Kaviarstreuseln zum Mitnehmen, eine Bar mit 14 Plätzen und sonntags Karaoke. Melden Sie sich bei uns an.
Papi, 1F Mentmore Terrace, E8 3PN, instagram.com/papi.restaurant
4. FORNO, BETHNAL GRÜN
Kennst du Maritozzi, diese lockeren Römerbrötchen, die dicht mit Sahne gefüllt und mit Puderzucker bestäubt sind? Nun, Mitshel Ibrahim von Ombra beehrt uns endlich mit einem Raum, in dem wir sie verschlingen können, direkt gegenüber von seinem italienischen Restaurant. Geboren aus der Nachfrage nach Ombras hausgemachter Pasta und Gebäck während der Sperrung, sagt Ibrahim, dass der Raum „ein Café und Feinkostgeschäft sein wird. Irgendwo können Sie zum Mittagessen vorbeischauen oder Ihre italienischen Lebensmittel für die Woche abholen.’ Neben den berühmten Sahnebrötchen finden Sie ab Januar auch mit traditionellem italienischen Käse und Mortadella gefüllte Sandwiches, Cornetti (eine dichte, matschige Art von Croissants, die sich perfekt zum Eintauchen in Ihren morgendlichen Cappuccino eignen), seltene Windbeutel mit Zitronencreme namens Bigne di San Giuseppe, süßer frittierter Teig namens Chiacchiere, Baci di Dama-Kekse und mehr. Wenn Sie lieber früher als später in solche Köstlichkeiten hineinbeißen möchten, schauen Sie sich Ibrahims Kickstarter an, wo das Forno-Team Veranstaltungen veranstalten wird, um wichtige Spenden zu sammeln. Und halten Sie Ausschau nach dem, was Ibrahim „Phase 2“ nennt, was beinhalten kann, dass Sie sich für ein Glas guten Wein niederlassen – oder drei.
Bethnal Green, instagram.com/forno.london und ombrabar.restaurant
5. IKOYI 2.0, TEMPEL
Diejenigen, die sich gerne über die Welt der gehobenen Küche auf dem Laufenden halten, werden die Anwesenheit des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Ikoyi gut kennen. Seit sie 2017 in die Szene aufgestiegen sind, hat sich die Vision der Kindheitsfreunde und Gründer Iré Hassan-Odukale und Küchenchef Jeremy Chan stark weiterentwickelt, vom Servieren von allgemein westafrikanisch inspirierten À-la-carte-Gerichten zu dem, was Chan als mehr ” klar und prägnant“ Angebot mit „freigeistigen“ Degustationsmenüs. „Es ist ein bisschen erwachsener“, sagt Hassan-Odukale, bevor Chan mir sagt: „Das Ziel ist es, überwältigende Speisen zu kreieren, die nichts mit dem Referenzpunkt der Küche anderer zu tun haben. Es ist ein hypersaisonales Restaurant, das durchkocht und verschiedene Geschichten über das Würzen von Zutaten durch Gewürze erzählt. Wir mussten die Messlatte wirklich anheben und höher legen, und ich denke, deshalb wurde es konzeptioneller, technischer und raffinierter. Es wurde ein Degustationsmenü-Restaurant, damit wir es finanziell zum Laufen bringen und auch artikulieren konnten, was wir erreichen wollten.’ Jetzt verwandelt sich das Paar erneut, diesmal in ein neues Zuhause in 180 The Strand, das am 12. Dezember eröffnet werden soll. „Wir sind aus unserem vorherigen Raum herausgewachsen und es war nur natürlich. Wir wollen ehrgeiziger sein, und wir hatten das erreicht, was wir dort erreichen konnten. Wir haben noch mehr zu sagen.« In dem neuen Raum, der von den Kunstwerken von Henry Moore, Richard Serra und Antony Gormley inspiriert ist, wird das Angebot völlig anders sein. „Das alte Menü kommt nie wieder“, sagt Chan. Mit der neuen Speisekarte, die mit leichten Anklängen von Chans kantonesischem Erbe und einem völlig anderen Kochbananengericht gespickt sein soll, haben sie damit zu kämpfen, das Kommende zu überanalysieren. “Normalerweise testen wir nie etwas, wir machen einfach Dinge”, sagt Chan, “aber das Testen hat uns ein kleines Problem bereitet, weil wir uns fragen, ob es wirklich gut ist.” Trotzdem liebt er „jedes einzelne der neuen Gerichte“. Streben sie nach einem dritten Michelin-Stern? “Das wäre großartig, aber wir werden das Restaurant genau so gestalten, wie wir es haben wollen, und sehen, was passiert.”
180 Strand, Tempel, London WC2R 1EA ikoyilondon.com
6. ANGLOTHAI, FITZROVIA
Tagebücher bereit, denn dieses ist etwas abseits, aber erwähnenswert. Vor etwa zehn Jahren machte John Chantarasak in Bangkok eine Umschulung zum Koch, und nachdem er jahrelang die Gerichte des Landes in Thailand und Großbritannien zubereitet hatte (siehe: absolut köstliches SomSaa), sagte er, er sei „desillusioniert, als er sah, wie die Styroporboxen gefüllt wurden mit frischen Lebensmitteln aus Südostasien, als ich wusste, dass wir hier in Großbritannien erstaunliche Märkte haben. Aus dieser Frustration heraus brauten er und seine Frau, die Sommelierin Desiree Chantarasak, AngloThai zusammen und servierten bei Pop-ups und Veranstaltungen ausgefeilte Riffs der thailändischen Küche aus britischen Produkten. Nach unzähligen Kooperationen und sogar einem Buch werden die beiden nun im nächsten Sommer ihr erstes Restaurant enthüllen. Erwarten Sie viel Würze und alles Schöne.
Fitzrovia, anglothai.co.uk
7. RAMBUTAN, BOROUGH MARKET
Cynthia Shanmugalingam hat sich innerhalb weniger Jahre von einem Bürojob zu einem „Schleppen riesiger Schweinefässer“ in Supper Clubs in Soho und zur Veröffentlichung ihres ersten Kochbuchs entwickelt. Jetzt steht die in Coventry geborene Köchin kurz davor, ein Restaurant zu eröffnen, das von ihrem doppelten Erbe und der Zeit, die sie mit Besuchen bei einer tamilischen Familie im Norden Sri Lankas verbracht hat, inspiriert wurde. „Ich komme aus der srilankischen Diaspora, also ist es der Diaspora-Traum von Sri Lanka.“ Shanmugalingam erzählt mir beim Kaffee um die Ecke, dass die Baustelle gegen Ende Januar mit dem Servieren ihres Essens beginnen wird. „Ich möchte nicht, dass es sich anfühlt, als wäre es aus Colombo geflogen und in London platziert worden, es ist eine Idee, die nur hier existieren konnte, wegen all der Zutaten, die man hier bekommt, der Art von Personal, die man hier findet, natürlicher Wein und die erstaunlichen Fische, die Sie auf dem Markt bekommen. Es ist eine Mischung aus modern, zeitgenössisch und alt.“ Auf der Speisekarte finden Sie eine wechselnde Auswahl an kleinen Dosas und begleitenden Chutneys sowie das weniger bekannte Reiskorn-Samba und viele pflanzliche, natürlich vegane Gerichte mit Kokosöl und Milch. „Sri Lanka wurde von den Briten, Holländern und Portugiesen kolonisiert, und wir machen scharfe Rote-Bete-, Kartoffel-, Kürbis- und Auberginen-Currys in vielen verschiedenen Formen. Es gibt so viele Currys, die man mit lokalen Zutaten zubereiten kann.“ Außerdem wird alles aus einer ausgestellten Küche mit offenem Feuer serviert. „Südasiatische Köche bekommt man kaum zu Gesicht, sie sind oft in einem Keller versteckt, und jetzt sitzen die Leute an der Theke und sehen ihnen beim Zaubern zu, was meiner Meinung nach sehr schön sein wird.“
10 Stoney Street, London SE1 9AD, instagram.com/rambutan_ldn
8. DARJEELING EXPRESS 3.0, SOHO
Es versteht sich von selbst, dass Chef’s Table-Superstar Asma Khan ein fester Bestandteil der Londoner Restaurantszene ist, weshalb es für uns alle ein Schock war, als ihr Covent Garden-Vermieter ihr den Stiefel gab. „Wir haben eine Hintergrundgeschichte und wir sind extrem erfolgreich, vollgepackt. Wir haben ganz Hollywood und Bollywood vor unserer Haustür. Wir haben das Summen, die Aufregung, die Medien. Wir hatten all das und sehr gutes Essen. Aber das sind offensichtlich Dinge, die Vermietern egal sind.“ Glücklicherweise sehen die Dinge jedoch besser aus und Khan kehrt dorthin zurück, wo alles begann: Königlicher Hof. „Das wird ein Restaurant mit 90 Plätzen, doppelt so groß wie mein letztes Restaurant. Wir haben Kingly Court verpasst. Wir haben die Aufregung vermisst, wir haben die Gemeinschaft vermisst.“ Khan öffnet Mitte Januar und holt alle „größten Hits“, wie das Ziegencurry und verschiedene Biryanis aus dem allerersten Restaurant und früheren Supper Clubs heraus. Ganz zu schweigen davon, dass es Frühstück geben wird. „Kein erfundenes Frühstück, das Leute, die Sie kennen, in diesem Land als indisches Frühstück ausgeben. Wir werden tun, was die Leute an einem Sonntag zu Hause haben, süß und herzhaft, wie Halwa- und Masala-Omeletts. Die Leute brauchen den vollen Indianer.’ Dazu sagen wir: ja bitte.
Kingly Court, Kingly St, Carnaby, London W1B 5PW, darjeeling-express.com
9. MAYHA, MARYLEBONE
Das Datum 4. August 2020 mag einem in den Sinn kommen, wahrscheinlich aus den falschen Gründen: ein verheerender Tag für Beirut, an dem bei einer beispiellosen Explosion 218 Menschen ums Leben kamen. Während seine Mitarbeiter glücklicherweise unverletzt davonkamen, überlebte das japanische Omakase-Restaurant Mayha die Explosion in der libanesischen Hauptstadt nicht. Jetzt suchen der libanesische Gründer Karim Arakji, der polnische Koch Jurek Wasio und der japanische Koch Yuichi Nakaya einen Neuanfang und haben beschlossen, mit demselben Team in London zu gründen. „Jemand hat mich 1991 zu einem Omakase-Erlebnis in Los Angeles mitgenommen, und seitdem bin ich fasziniert“, sagt Arakji. „Wir haben großen Respekt vor der Handwerkskunst, die bei Sushi und Omakase vorhanden sein muss, und wir haben großen Respekt vor der Kultur, aber wir wollen uns auch nicht zu ernst nehmen. Wir wollen unsere Interpretation davon ganz klar zum Ausdruck bringen.’ Das sich entwickelnde Menü an der 11-Sitzer-Theke, das nächsten Monat eröffnet wird, bietet japanische Omakase-Meisterschaft mit libanesischen und polnischen Akzenten, die als Nori-Za’atar-Paste, Tofu-Hummus und mit Wodka flambierte Crêpes zum Leben erweckt werden. Für diejenigen, die weniger Appetit auf Essen und einen größeren auf Schnaps haben, wird die siebenköpfige Bar im Erdgeschoss das Omakase-Erlebnis auf den Kopf stellen, mit einem Schwerpunkt auf Getränken, begleitet von Snacks – hurra!
43 Chiltern Street, London, W1U 6LS, mayhalondon.com
